Sucralosioe l'aspartame sono entrambi dolcificanti sintetici, ma esistono differenze significative nelle loro strutture e proprietà chimiche.
1. Struttura chimica
L'aspartame è composto da aminoacidi naturali fenilalanina, acido aspartico e metanolo e la sua formula chimica è C14H18N2O5. L'aspartame si decompone in componenti come fenilalanina, acido aspartico e metanolo in acqua, quindi non può essere utilizzato per il riscaldamento in condizioni di alta temperatura o per la conservazione a lungo termine.
Il sucralosio è un nuovo tipo di dolcificante ad alta intensità ottenuto mediante clorazione del saccarosio. La sua struttura chimica è simile a quella del saccarosio, ma alcuni atomi di idrogeno sono sostituiti dal cloro. La sua formula chimica è C12H19Cl3O8. Poiché gli atomi di cloro nella sua molecola la rendono meno suscettibile alla degradazione e all'assorbimento da parte degli enzimi del corpo, il sucralosio non ha alcun effetto sullo zucchero nel sangue e sul rilascio di insulina.
2.Natura
dolcezza
La dolcezza dell'aspartame è circa 200 volte quella del saccarosio, mentre la dolcezza del sucralosio è ancora superiore, raggiungendo circa 600 volte quella del saccarosio. Nell'uso reale, poiché il sucralosio è più dolce, è necessario un dosaggio inferiore per ottenere la stessa dolcezza.
stabilità termica
L'aspartame è instabile alle alte temperature e si decompone facilmente producendo sostanze instabili come fenilalanina e acido aspartico, quindi non è adatto alla lavorazione degli alimenti o alla conservazione a lungo termine in condizioni di alta temperatura.
Tuttavia, il sucralosio è relativamente stabile in condizioni di alta temperatura e non produce sostanze nocive, quindi può essere utilizzato nella lavorazione degli alimenti in condizioni di alta temperatura come la cottura al forno e l'ebollizione.
capacità metabolica
L'aspartame ha un'elevata solubilità e può essere rapidamente assorbito dal corpo umano. Dopo essere stato metabolizzato dal fegato nel corpo, produce metileneazione e prodotti di decomposizione ossidativa. I metaboliti corrispondenti nel corpo non contengono metanolo. Inoltre, l'aspartame ha un'elevata dolcezza e viene utilizzato in piccole quantità, quindi non influirà sulla salute in caso di assunzione normale.
Il sucralosio non può essere digerito e assorbito nel corpo umano e la maggior parte viene escreta nelle urine, che è più stabile e sicura dell'aspartame. Tuttavia, a dosi estremamente elevate, il sucralosio può anche causare danni al fegato e allo stomaco.
Epilogo
Per riassumere, sebbene l’aspartame e il sucralosio siano entrambi dolcificanti sintetici ad alta intensità, esistono differenze significative nelle loro strutture e proprietà chimiche. Nelle applicazioni pratiche, è necessario selezionare il dolcificante utilizzato in base alle diverse condizioni di lavorazione degli alimenti e agli scenari applicativi al fine di ottenere l'effetto ottimale e proteggere la salute dei consumatori.
