curcuminaè un composto dichetonico estratto dai rizomi di alcune piante della famiglia delle Zingiberaceae e delle Araceae. Tra questi, la curcumina contiene circa dal 3% al 6% di curcumina, che è una rara struttura dichetonica nel pigmento del regno vegetale. Nella produzione alimentare, viene utilizzato principalmente per colorare prodotti come insaccati, cibo in scatola e prodotti a base di salsa di soia. La curcumina ha gli effetti di abbassare i lipidi nel sangue, antitumorali, antinfiammatori, coleretici e antiossidanti. Inoltre, alcuni scienziati hanno scoperto che la curcumina può aiutare a curare la tubercolosi resistente ai farmaci.
introduzione
La curcumina è stata isolata per la prima volta dalla curcuma Curcumalonga L. nel 1870 come composto polifenolico a basso peso molecolare. Nel 1910 fu chiarita la struttura chimica del suo bisferuloilmetano, seguita da ricerche sui suoi effetti fisiologici e farmacologici. Sono stati compiuti progressi significativi. Con l'approfondimento della ricerca sulla curcumina, si è scoperto che ha un'ampia gamma di attività farmacologiche come antinfiammatorie, antiossidanti, ipolipemizzanti, antivirali, antinfettive, antitumorali, anticoagulanti. , anti-fibrosi epatica, anti-aterosclerosi, ecc. E bassa tossicità, piccole reazioni avverse. La curcumina è attualmente uno dei coloranti alimentari naturali' più venduti al mondo. È un additivo alimentare approvato dall'Organizzazione mondiale della sanità, dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti e da molti paesi. Ciò che attrae i ricercatori non è solo la curcumina come farmaco antinfiammatorio non steroideo, ma grazie alle sue proprietà chemiopreventive, la curcumina ha una vasta gamma di proprietà preventive contro le malattie. In considerazione del fatto che la moderna ricerca medica ha scoperto che l'insorgenza di molte malattie nel corpo umano è correlata alla formazione di radicali liberi e alla partecipazione di reazioni infiammatorie, l'attività antiossidante e gli effetti antinfiammatori della curcumina' ha attirato l'attenzione di studiosi in patria e all'estero.
Additivi del cibo
La curcumina è stata ampiamente utilizzata nell'industria alimentare come pigmento naturale comune per lungo tempo. Viene utilizzato principalmente per la tintura di cibi in scatola, insaccati e prodotti a base di salsa di soia. La quantità di utilizzo dipende dalle esigenze della normale produzione. La forma del prodotto dell'alimento funzionale con la curcumina come componente principale può essere un alimento generico o alcune forme non alimentari, come capsule, pillole o compresse. Per le forme alimentari generiche si possono prendere in considerazione alcuni alimenti pigmentati di giallo, come torte, dolci, bevande, ecc.
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