L'acido tannico è una sostanza organica con la formula chimica C76H52O46, che è un tannino ottenuto dalla noce di gallina. È polvere o scaglie non cristalline gialle o marrone chiaro; odore inodore, leggermente particolare, sapore molto astringente. È solubile in acqua ed etanolo, facilmente solubile in glicerina e quasi insolubile in etere, cloroformio o benzene.
Può essere utilizzato come antiossidante alimentare. Viene generalmente miscelato con vitamina E, vitamina C o acido gallico prima dell'uso.
Il tannino viene utilizzato come riduttore di viscosità e riduttore di perdita di fluido per fluidi di perforazione a base acquosa e può migliorare la qualità della torta di filtrazione. Viene anche utilizzato per conciare le pelli grezze e trasformarle in cuoio. Il tannino ha l'attività di reazione con proteine, polisaccaridi, alcaloidi, microrganismi, enzimi e ioni metallici e ha proprietà antiossidanti, catturando radicali liberi, reazioni antibatteriche e di derivatizzazione. È sempre più ampiamente utilizzato nella lavorazione degli alimenti, nella lavorazione di frutta e verdura, nello stoccaggio, nei cosmetici, nella medicina e nel trattamento delle acque.
L'acido tannico può combinarsi con le proteine per produrre proteine del tannino insolubili in acqua, quindi aggiungerlo allo shampoo può prevenire la dissoluzione delle proteine della fibra capillare e proteggere i capelli e usarlo nei prodotti per unghie per aumentare la forza delle unghie. L'acido tannico gallico e l'acido tannico isogallico hanno un forte effetto di rimozione dei radicali liberi, simile a quelli dell'acido gallico e dei composti di catechina, e possono essere utilizzati nei prodotti per la cura della pelle per schermare e illuminare la pelle. L'acido tannico ha proprietà astringenti e antibatteriche. È clinicamente utilizzato per trattare l'emorragia locale e può essere utilizzato per il dentifricio per proteggere i denti e prevenire il sanguinamento delle gengive.
Utilizzato principalmente in medicina, inchiostro, stampa e tintura, industria del cuoio e metallurgia e trattamento delle acque, il tannino ha flocculazione, disossidazione, inibizione del calcare e sterilizzazione nel processo di trattamento dell'acqua. Poiché vi è un gran numero di gruppi idrossilici e gruppi carbossilici prodotti dopo l'idrolisi parziale nella struttura molecolare, forma complessi con ioni di calcio e magnesio nell'acqua per prevenire la formazione di calcare negli ioni di calcio e magnesio nell'acqua della caldaia e può anche ridurre la deposizione di solfato di calcio nell'acqua di raffreddamento, svolge un ruolo decentralizzato. Inoltre, la forza coesiva del tannino può aggregare il sedimento in scorie, che vengono scaricate dalla caldaia e dal sistema dell'acqua di raffreddamento attraverso le acque reflue.
Può essere usato come chiarificante per vino a bassa gradazione alcolica e vino alla frutta. Può anche essere usato come agente per la concia della pelle.
L'acido tannico viene utilizzato per la passivazione priva di cromo di rivestimenti di zinco.
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