Polvere di caseinato di sodio

Informazioni sull'introduzione dettagliata del caseinato di sodio?

Il caseinato di sodio in polvere è il sale sodico della principale proteina caseina presente nel latte. È un addensante ed emulsionante sicuro e innocuo, perché il caseinato di sodio contiene vari aminoacidi necessari al corpo umano e ha un alto valore nutrizionale ed è anche utilizzabile come integratore alimentare. La sua massa molecolare relativa è 75,000~375,000.
È un granulo o polvere bianco o giallo chiaro ottenuto trattando la cagliata di caseina con sostanze alcaline (come l'idrossido di sodio) per convertire la caseina insolubile in acqua in una forma solubile. Come additivo alimentare, il caseinato di sodio ha un'elevata sicurezza ed è ampiamente utilizzato in paesi di tutto il mondo. Grazie ai suoi buoni effetti emulsionanti e addensanti, è ampiamente utilizzato in quasi tutte le industrie alimentari.
Il caseinato di sodio è un emulsionante solubile in acqua che ha le funzioni di stabilizzante, rafforzamento delle proteine, addensante, schiumogeno, ecc. È anche un fortificante nutrizionale proteico. La quantità utilizzata in bevande come latte di cocco e latte di mandorle è compresa tra lo 0,2% e lo 0,3%. Utilizzato negli alimenti a base di cereali come pane e biscotti. Il caseinato di sodio, come la caseina, è una fonte proteica di alta qualità. Poiché è solubile in acqua, i suoi usi sono molto più ampi rispetto alla caseina. Può essere aggiunto agli alimenti a base di cereali come fortificante nutrizionale. È un alimento a base di cereali ad alto contenuto proteico e un alimento nutriente speciale per anziani, neonati e diabetici. Per i prodotti a base di cereali come pane e biscotti, il contenuto va dallo 0,2% al {{10}},5%; per le materie prime per snack occidentali, ciambelle, cioccolato e altri dolci, il contenuto è compreso tra 0,5% e 5,0% . Il caseinato di sodio è costituito da proteine ​​del latte e può partecipare al normale metabolismo del corpo dopo l'idrolisi e l'assorbimento. Il caseinato di sodio non ha una formula di struttura chimica chiara e ci sono almeno 20 diversi componenti fosfoproteici nell'analisi elettroforetica, i componenti principali sono una miscela di -caseina, -caseina e κ-caseina (piuttosto che semplice proteina), massa molecolare relativa: 75000 ~375000, contenente vari aminoacidi necessari per il corpo umano.

Elenco dettagli prodotto

Caratteristiche di base

Il caseinato di sodio ha alcune proprietà emulsionanti perché ha sia gruppi idrofili che idrofobi nella sua molecola. Tuttavia, le sue proprietà emulsionanti sono influenzate da determinate condizioni ambientali. Ad esempio, i cambiamenti nel pH possono influenzare in modo significativo le sue proprietà emulsionanti. Il caseinato di sodio ha la più piccola capacità emulsionante nel punto isoelettrico e la sua capacità emulsionante può aumentare quando è inferiore al punto isoelettrico e la sua capacità emulsionante è maggiore in condizioni alcaline e aumenta con l'aumento del pH. Il caseinato di sodio ha buone proprietà schiumogene e il suo potere schiumogeno aumenta con la concentrazione. Quando la concentrazione è compresa tra {{0}},5% e 0,8%, il potere schiumogeno è massimo. La presenza di sodio, calcio ed altri ioni può ridurne il potere schiumogeno, ma può aumentarne la stabilità della schiuma

Ispessimento
La polvere di caseinato di sodio è una proteina polimerica, che a sua volta può avere una certa viscosità in soluzione acquosa. Nella produzione industriale, a seconda del processo di produzione, può avere caseinato di sodio a bassa viscosità, media viscosità e alta viscosità. I prodotti ad alta viscosità generalmente si comportano come fluidi newtoniani quando la concentrazione è inferiore al 6-7%, ovvero la loro viscosità non ha nulla a che fare con la velocità di taglio; ma al di sopra di questa concentrazione hanno pseudoplasticità, cioè la loro viscosità diminuisce con l'aumentare dello shear rate. E la pseudoplasticità specifica aumenta con l'aumentare della concentrazione. I prodotti a bassa viscosità sono generalmente fluidi newtoniani quando la concentrazione è inferiore al 10-12% e sono pseudoplastici quando la concentrazione è superiore a questa concentrazione. Ci sono molti fattori che influenzano la viscosità del caseinato di sodio e solitamente la temperatura ha un’influenza maggiore. Maggiore è la temperatura, minore è la viscosità. Esiste una relazione lineare tra il logaritmo naturale della viscosità e il reciproco della temperatura assoluta. Cioè, all'aumentare della temperatura, la viscosità diminuisce secondo un logaritmo naturale. Alcuni sali hanno anche una grande influenza sulla viscosità del caseinato di sodio. Grandi, come cloruro di sodio, fosfato monobasico di sodio, ecc. possono aumentare significativamente la viscosità. Inoltre, la combinazione di caseinato di sodio e alcuni altri addensanti come carragenina, gomma guar, carbossimetilcellulosa, ecc. può anche migliorare notevolmente le prestazioni di addensamento. Tra questi, la carragenina ha l'effetto maggiore e questo effetto sinergico è solitamente correlato alla temperatura, al valore del pH, agli ioni metallici, ecc.
emulsionante
Il caseinato di sodio ha un certo grado di emulsionamento perché ha un gruppo idrofilo e un gruppo idrofobo nella sua molecola. Ciò può essere influenzato da determinate condizioni ambientali. Ad esempio, i cambiamenti nel pH possono influenzare in modo significativo le sue prestazioni emulsionanti. Il potere emulsionante del caseinato di sodio è minimo nel punto isoelettrico e il suo potere emulsionante può aumentare quando è inferiore al punto isoelettrico. Il suo potere emulsionante è maggiore in condizioni alcaline, ed aumenta con l'aumentare del pH. Vale la pena notare che, poiché il caseinato di sodio è resistente al calore, può migliorare notevolmente il potere emulsionante quando viene trattato termicamente in condizioni di pH specifiche. L'appropriata combinazione del suddetto caseinato di sodio e della carragenina può non solo aumentare la viscosità, ma anche aumentarne notevolmente il potere emulsionante. Anche la combinazione di molti altri emulsionanti con caseinato di sodio può migliorare l’emulsificazione. Generalmente, gli emulsionanti a base di caseinato di sodio hanno una stabilità migliore rispetto agli emulsionanti a base di proteine ​​del siero di latte e proteine ​​di soia.
Schiumoso
Il caseinato di sodio ha buone proprietà schiumogene, che possono essere ampiamente utilizzate nei cibi freddi come il gelato per migliorarne la consistenza e il gusto. In uno studio sulle proprietà schiumogene del caseinato di sodio, delle proteine ​​del siero di latte e dell'albume in polvere, qualcuno ha scoperto che quando la concentrazione era compresa tra 0, 5 e 8% e confrontato nelle stesse condizioni, il caseinato di sodio aveva il massimo potere schiumogeno. E il suo potere schiumogeno aumenta con l'aumentare della concentrazione. Tuttavia, la stabilità della schiuma non è buona quanto quella dell’albume in polvere. La presenza di sodio, calcio ed altri ioni può ridurne il potere schiumogeno, ma può aumentarne la stabilità della schiuma.
Stabilità termica
Un'altra caratteristica del caseinato di sodio è che ha una buona stabilità termica. La maggior parte delle molecole proteiche come le proteine ​​delle uova e della soia sono interconnesse da un gruppo idrofobo e da un gruppo idrofilo e vengono facilmente denaturate dal calore. Emulsione di caseinato di sodio Può essere sterilizzato ad alta temperatura di 120 gradi senza distruggerne la stabilità e la funzionalità. Ciò è dovuto principalmente al fatto che il caseinato di sodio può formare una forte pellicola proteica idrofila di IGM sulla superficie dei globuli di grasso. Questo film non si denaturerà e non si restringerà, causando il sistema di emulsione. di distruzione.
Funzionalità dell'interfaccia
La caseina contiene un gran numero di residui di prolina in una struttura ad anello pirrolico, che sono concentrati nella catena peptidica, limitando così la formazione di strutture ordinate come a-eliche e fogli S nella struttura secondaria della proteina. Di conseguenza, la caseina viene arricciata in modo casuale e, a causa della distribuzione non uniforme dei residui di acqua residua e dell'aggregazione dei primi 4o-5o aminoacidi all'estremità N-terminale, ha proprietà anfipatiche uniche. Presenta buone proprietà tensioattive. Pertanto, il caseinato di sodio, come emulsionante idrosolubile, riduce principalmente la tensione sull'interfaccia olio-acqua e forma un'emulsione equilibrata e stabile sull'interfaccia olio-acqua-emulsionante. Può anche migliorare la ritenzione di grassi e acqua e prevenire la disidratazione. Si restringe e contribuisce alla distribuzione uniforme degli ingredienti durante la lavorazione degli alimenti, migliorando così ulteriormente la consistenza e il gusto degli alimenti ed è ampiamente utilizzato in vari alimenti.

Quali sono le indicazioni per l'applicazione?

prodotti a base di carne
Poiché il caseinato di sodio ha buone proprietà emulsionanti, addensanti e adesive, è ampiamente utilizzato nei prodotti a base di carne macinata come salsicce, prosciutto, carne per pranzo, ecc. Può aumentare la forza legante e la capacità di trattenere l'acqua della carne, emulsionare il grasso senza precipitazione, migliorando così notevolmente la qualità del prodotto. È stato riferito che quando si aggiunge il 2% di caseinato di sodio, la capacità di trattenere l'acqua del prodotto a base di carne può essere aumentata del 37% rispetto al controllo. Sulla base di ciò, non solo può essere utilizzato per realizzare prodotti di alta qualità nella produzione, ma anche per migliorare il tasso di utilizzo delle materie prime. Aumentare la produzione e ridurre i costi.

Ad esempio, quando si produce carne in scatola, il caseinato di sodio, la carne grassa (grasso) e l'acqua vengono preconfezionati in un'emulsione in un rapporto di 1:6:6 o 1:8:8 e quindi aggiunti alla carne. Oltre a mantenere una buona qualità sensoriale, i prodotti permettono di aumentare notevolmente la produzione e ridurre i costi. Questa tecnologia viene utilizzata anche nella produzione di salsicce di pollo dalla pelle e dal grasso di pollame.

Forno
Il caseinato di sodio viene spesso utilizzato nei prodotti da forno. Oltre a sfruttare le sue buone proprietà emulsionanti per migliorare la qualità del prodotto e prolungarne la durata di conservazione, dal punto di vista nutrizionale, poiché il caseinato di sodio è ricco di lisina, può integrare notevolmente le proteine ​​dei cereali. La mancanza di lisina può migliorare il valore nutrizionale dei prodotti da forno. Per ottenere risultati migliori durante applicazioni specifiche, il caseinato di sodio viene spesso utilizzato insieme ad alcuni altri emulsionanti nella produzione, o ulteriormente formato in formule specifiche per l'applicazione, come ad esempio. Esiste un brevetto in Giappone che propone di combinare l'acqua (1{{2 }}0), caseinato di sodio (5,0), acido citrico (0,1), lattosio (7,0), olio di palma (80), monogliceride degli acidi grassi (7,5) e monogliceride dell'acido diacetil tartarico (0,4) Formare una formula di emulsione e aggiungerla alla farina in una quantità del 5%. Il prodotto da forno risultante avrà una buona consistenza dopo il raffreddamento. La sua durata di conservazione può essere estesa a un mese e può essere utilizzata per la cottura a microonde.

gelato
La consistenza morbida e cremosa e un buon overrun sono importanti per un gelato di qualità. Durante la produzione, per migliorare il gusto e la consistenza del gelato ed evitare ruvidità e instabilità causate dal basso contenuto di solidi del latte, è solitamente necessario aggiungere latte in polvere, latte condensato, ecc. per aumentare il contenuto proteico. Tuttavia, il contenuto proteico di queste sostanze non è sufficientemente elevato e il contenuto di lattosio è elevato (ad esempio, il contenuto proteico del latte in polvere è di circa il 28%, mentre il contenuto di lattosio è di circa il 36%). Se se ne aggiunge altro, la bassa solubilità del lattosio può causare il congelamento e l'agitazione della miscela, con conseguente cristallizzazione durante la conservazione del prodotto finito. La consistenza del gelato è ruvida e ha anche una consistenza sabbiosa. Se il caseinato di sodio viene aggiunto in modo appropriato, il suo alto contenuto proteico (circa il 90%) e le buone proprietà schiumogene possono aiutare a migliorare la struttura del gelato e ad aumentare la resistenza ai danni. Schiuma e tasso di espansione, e attraverso l'emulsificazione del caseinato di sodio stesso e l'effetto sinergico del suo utilizzo con altri emulsionanti, la qualità del prodotto può essere notevolmente migliorata.

Vale la pena notare che il caseinato di sodio non può sostituire completamente il latte in polvere e il latte condensato nella produzione del gelato. Questo perché la stabilità dell'emulsione a base di caseinato di sodio da solo non è sufficientemente buona, il che influisce sulla stabilità della crema durante il congelamento. Di solito, l'effetto dell'aggiunta di 0,5% -1% è migliore ed è meglio usarlo in combinazione con altri emulsionanti.

bevanda solida al latte
Nella produzione di bevande solide a base di latte, il contenuto proteico è solitamente inferiore allo standard nazionale dell'8% e il prodotto ha un volume ridotto. Se aggiungi più latte in polvere o latte condensato, l'effetto non sarà ideale. A questo punto, se si aggiunge opportunamente caseinato di sodio, il problema può essere risolto meglio. Poiché il caseinato di sodio ha buone proprietà schiumogene, la qualità del prodotto può essere ulteriormente migliorata.

Yogurt
Quando si produce lo yogurt, oltre ad avere un certo contenuto proteico, è necessario che abbia anche una certa gelatinità. Un'adeguata aggiunta di caseinato di sodio può aumentarne la capacità gelificante e la durezza, migliorarne il sapore e migliorare la qualità del prodotto.

Inoltre, il caseinato di sodio può essere utilizzato anche in zuppe e zuppe, fast food e marinate per aumentare la viscosità e migliorare il gusto; può essere utilizzato nelle bevande, in particolare nelle bevande proteiche vegetali, per prevenire la precipitazione dei grassi, migliorare la stabilità e migliorare la stabilità delle bevande e dei vini di frutta. chiarimenti ecc.

Presentazione dell'azienda e certificazioni ottenute

Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) è stata fondata nel 2014, fornendo principalmente estratti di erbe, materie prime cosmetiche funzionali, prodotti biologici, ecc. Abbiamo le nostre fabbriche, team di ricerca e sviluppo e di ispezione della qualità e abbiamo le condizioni per lo sviluppo, produzione e garanzia della qualità. Al momento, abbiamo ottenuto i certificati ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, UE biologico, USDA biologico e altri. Pertanto, la qualità dei nostri prodotti è garantita ed è nostra intenzione originale offrire ai clienti prodotti di alta qualità.

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Etichetta sexy: polvere di caseinato di sodio